眼下，正是黃山市祁門(mén)安茶精制的關(guān)鍵時(shí)期。在晴朗天氣的晚上，祁門(mén)縣蘆溪鄉(xiāng)茶農(nóng)家門(mén)口都攤鋪著大批量茶葉，進(jìn)行最為獨(dú)特的一道制作工序——夜露，讓茶葉更加香醇。
據(jù)了解，祁門(mén)安茶是介于綠茶和紅茶之間的后期半發(fā)酵緊壓茶，古法制作工藝兼具綠茶的揉和烘、紅茶的篩和拼、黑茶的蒸和壓。每年四月份采摘、初制，一直要做到初冬時(shí)節(jié)。其中“日曬”“夜露”是安茶制作過(guò)程中極為獨(dú)特的工藝，日曬陽(yáng)光夜承露水，綻放出別樣茶香。
白露時(shí)節(jié)過(guò)后，晝夜溫差較大，村民們選在白天晴好、夜晚露濃的日子，將高火提香后的干茶均勻地?cái)偡旁谥駢|上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，讓安茶充分地吸收露水。清晨，大家趕在太陽(yáng)未出來(lái)前，把經(jīng)過(guò)一晚上露水滋潤(rùn)軟化后的安茶收起來(lái)，準(zhǔn)備上鍋蒸軟裝簍。
據(jù)悉，經(jīng)高溫蒸軟后的安茶，需趁熱裝進(jìn)內(nèi)襯箬葉的竹簍中，稱(chēng)重、壓緊，然后進(jìn)入成條的工序。成條是把6個(gè)或8個(gè)小簍，兩兩配對(duì)，后用竹條穿在一起。成條后，就要進(jìn)入安茶最后一道烘焙工藝了，將一條條安茶碼放在烘槽上，讓茶香、箬葉香、竹簍香相互融合、相互滲透。陳年的安茶，茶性溫良，能夠祛濕、解暑，因此安茶以陳為貴，越陳越醇，越陳越貴。
目前，在祁門(mén)縣蘆溪鄉(xiāng)，80%的鄉(xiāng)民從事安茶制售及相關(guān)產(chǎn)業(yè)。預(yù)計(jì)2023年，祁門(mén)縣安茶產(chǎn)量可達(dá)60萬(wàn)斤，產(chǎn)值1.8億元左右，茶農(nóng)人均收入8000元以上，真正實(shí)現(xiàn)“一片葉子富了一方百姓”。
來(lái)源：祁門(mén)縣人民政府網(wǎng)、北京茶世界
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